甘油，別名丙三醇，國家標(biāo)準(zhǔn)稱為甘油，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機(jī)物。俗稱甘油。

　　丙三醇，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。難溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃(分解)。折光率1.4746。閃點(開杯)176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠經(jīng)口)。

　　1. 性狀：無色無臭的黏稠狀液體，有甜味。

　　2. 沸點(ºC,101.3kPa)：290，182(2666pa)

　　3. 熔點(ºC,流動點)：20

　　4. 相對密度(g/mL,15/15ºC)：1.26526

　　5. 相對密度(g/mL,20/20ºC)：1.2613

　　6. 相對密度(g/mL,25/25ºC)：1.26170

　　7. 相對蒸汽密度(g/mL,空氣=1)：3.1

　　8. 折射率(15ºC)：1.47547

　　9. 折射率(n20ºC)：1.4746

　　10. 折射率(n25ºC)：1.4730

　　11. 黏度(mPa·s,20ºC)：243

　　12. 黏度(mPa·s,25ºC)：56.0

　　13. 黏度(mPa·s,30ºC)：18

　　14. 黏度(mPa·s,50ºC)：18

　　15. 閃點(ºC,閉口)：177

　　16. 燃點(ºC)：523(Pt上);429(玻璃上)

　　17. 蒸發(fā)熱(KJ/mol,55ºC)：88.17

　　18. 蒸發(fā)熱(KJ/mol,b.p.)：61.09

　　19. 生成熱(KJ/mol,15ºC,液體)：669.05

　　20. 燃燒熱(KJ/mol,25ºC,液體)：1656.42

　　21. 比熱容(KJ/(kg·K),15ºC)：2.46

　　22. 電導(dǎo)率(S/m,20ºC)：1.0×10-8

　　23. 熱導(dǎo)率(W/(m·K))：0.29

　　24. 蒸氣壓(kPa,125.5ºC)：0.13

　　25. 體膨脹系數(shù)(K-1)：0.000615

　　26. 溶解性：能吸收硫化氫、氫氰酸、二氧化硫。能與水、乙醇相混溶，1份該品能溶于11份乙酸乙酯、約500份乙醚，不溶于苯、二硫化碳、三氯甲烷、四氯化碳、石油醚、氯仿、油類。易被脫水，失水生成雙甘油和聚甘油等。氧化生成甘油醛和甘油酸等。在0℃下凝固，形成有閃光的斜方結(jié)晶。在溫度150℃左右時，會發(fā)生聚合。與無水醋酸酐、高錳酸鉀、強(qiáng)酸、腐蝕劑、脂肪胺、異氰酸酯類、氧化劑不能配伍。

　　27. 相對密度(20℃，4℃)：1.2613

　　28. 相對密度(25℃，4℃)：1.255130

　　29. 臨界溫度(ºC)：576.85

　　30. 臨界壓力(MPa)：7.5

　　31. 偏心因子：1.320

　　32. 溶度參數(shù)(J·cm-3)0.5：34.315

　　33. van der Waals面積(cm2·mol-1)：7.650×1010

　　34. van der Waals體積(cm3·mol-1)：51.360

　　工業(yè)用途

　　1、用作制造硝化甘油、醇酸樹脂和環(huán)氧樹脂。

　　2、在醫(yī)學(xué)方面，用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。

　　3、在涂料工業(yè)中用以制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環(huán)氧樹脂等。

　　4、紡織和印染工業(yè)中用以制取潤滑劑、吸濕劑、織物防皺縮處理劑、擴(kuò)散劑和滲透劑。

　　5、在食品工業(yè)中用作甜味劑、煙草劑的吸濕劑和溶劑。

　　6、在造紙、化妝品、制革、照相、印刷、金屬加工、電工材料和橡膠等工業(yè)中都有著廣泛的用途。

　　7、并用作汽車和飛機(jī)燃料以及油田的防凍劑。

　　8、甘油可以作為塑化劑用于新型陶瓷工業(yè)。

　　日用

　　食用級甘油其中最優(yōu)質(zhì)一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油;除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。

　　每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運動食品和代乳品中。

　　在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用

　　不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

　　作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

　　添加量：0.8%~1%

　　果酒行業(yè)的應(yīng)用

　　用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒(干紅、干白)，果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

　　作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

　　添加量：1%

　　肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運用

　　腌臘制品、肉干、香腸的用法：

　　在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

　　作用：鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長保質(zhì)期。

　　添加量：1.2%~1.5%

　　果脯行業(yè)的運用

　　果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

　　作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。

　　添加量：0.8%~1%

　　野外

　　在野外，甘油不僅可以作為供能物質(zhì)，滿足人體需要。還可以作為引火劑，方法為：在可燃物下堆上5~10克的高錳酸鉀固體，再將甘油倒在高錳酸鉀上，約半分鐘就有火苗冒出。因為甘油粘稠，所以可以事先可用無水乙醇等易燃有機(jī)溶劑稀釋，但溶劑不宜過多。

　　醫(yī)藥

　　穩(wěn)定血糖和胰島素

　　《歐洲應(yīng)用生理學(xué)》雜志登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然后讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人(每磅體重0.5g葡萄糖)，在開始運動時其體內(nèi)的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人(每磅體重0.5g甘油)，在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平?jīng)]有任何變化。

　　因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進(jìn)食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良后果了?？梢哉f，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據(jù)提示，如果你的目標(biāo)是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。

　　能量酸

　　有些科學(xué)家還強(qiáng)調(diào)指出，如果你想在運動場上有更佳的表現(xiàn)，甘油也是一種不錯的補(bǔ)劑。原因在于，當(dāng)你身體中水分充足時，體能會更強(qiáng)大而且持久。特別是在高溫環(huán)境中，甘油強(qiáng)大的保水性恰恰有助于身體儲存更多的水分。

　　發(fā)表在《國際運動醫(yī)學(xué)》雜志的一項研究顯示，甘油可能含有一種產(chǎn)生能量的酸性物質(zhì)。研究者將甘油和一種名為阿斯帕坦的營養(yǎng)性甜味劑作比較，方法是讓被試者分別服用甘油和阿斯帕坦，劑量為每公斤體重1.2g甘油(20%水溶液形式)或26ml阿斯帕坦。結(jié)果表明，在亞極限運動負(fù)荷下，甘油不但可以降低運動者的心率，還可以將運動時間延長20%。

　　對于進(jìn)行高強(qiáng)度體能訓(xùn)練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現(xiàn)。對于健美運動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉(zhuǎn)移到血液和肌肉中。

　　植物

　　據(jù)新的研究表明有的植物的表面有一層甘油，可以使植物在鹽堿地生存。

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